Gluteeniton punajuuripiirakka

Punajuuripiirakka

Valmistuksen kesto

Melko nopea (alle 1h)
Annosten määrä

10

Maistuva piiras vaikka illanistujaisiin. Ravintoarvot/ 1 perusohjeen piirakan pala :Energia 621 kJ/ 149 kcal, Hh 13,6 g, Prot. 2g, Rasvat 9,6 g, josta tyydyttyneitä rasvahappoja 0,8 g, suola 0,35 g ja ravintokuitu 1,7 g Ohje: Piramk/ Restonomiopiskelijat/ työryhmä Rajala, Tirkkonen ja Torkkeli Syksy-09

Ravintoarvot/ 1 gluteeniton piirakan pala :Energia 532 kJ/ 128 kcal, Hh 8,5 g, Prot. 1,9g, Rasvat 9,6 g, josta tyydyttyneitä rasvahappoja 0,8 g, suola 0,35 g ja ravintokuitu 2 g

Soveltuvuustiedot

Soveltuu gluteenittomaan ruokavalioon
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: kaura (vilja), ohra, puhdaskaura, ruis (vilja), ruisvehnä ja vehnä (vilja).
Soveltuu gluteenittomaan ruokavalioon, jossa käytetään lisänä puhdasta kauraa
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: kaura (vilja), ohra, ruis (vilja), ruisvehnä ja vehnä (vilja).
Soveltuu luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: kaura (vilja), ohra, puhdaskaura, ruis (vilja), ruisvehnä, vehnä (vilja) ja vehnätärkkelys.
Soveltuu luontaisesti gluteenittomaan ruokavalioon, jossa käytetään lisänä puhdasta kauraa
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: kaura (vilja), ohra, ruis (vilja), ruisvehnä, vehnä (vilja) ja vehnätärkkelys.
Ei sovellu maidottomaan ruokavalioon
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: lampaanmaito, maitoproteiini, puhvelinmaito ja vuohenmaito.
Soveltuu munattomaan ruokavalioon
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: E 1105, kananmunan keltuainen, kananmunan valkuainen, muna-albumiini, munaproteiini, strutsinmuna ja viiriäisenmuna.
Soveltuu soijattomaan ruokavalioon
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: E 426, soijajauho, soijajuoma, soijapapu, soijaproteiini ja soijaöljy.
Ei sovellu laktoosittomaan ruokavalioon
Soveltuvuusominaisuus sisältää seuraavat ainesosat: laktoosi.

Valmistusaineet

Pohja

Valmistusaineet työvaiheessa pohja
Määrä	Valmistusaine
1 dl	perunajauho
1 dl	Karkea, gluteeniton jauhoseos(Semper)
2 rkl	Sokerijuurikaskuitua
1 tl	leivinjauhe
1 dl	rasvaton maito
1 dl	rypsiöljy

Voiteluun

Valmistusaineet työvaiheessa voiteluun
Määrä	Valmistusaine
1 tl	rypsiöljy

Täyte

Valmistusaineet työvaiheessa täyte
Määrä	Valmistusaine
350 g	punajuuri, kuorittu, raastettu (2-3 kpl)
0,5-0,7 dl	vesi
100 g	sipuli
1 kpl	valkosipulin kynsi (Valmistusaine voidaan tarvittaessa jättää pois ohjeesta.)
1 dl	kasvirasvapohjaista ruokakermaa , 4-7%
1,5 tl	omenaviinietikkaa
0,5 tl	suola
ripaus	mustapippuri, rouhittu

Valmistusvaiheet

Pohja

Murenna Fibrex sokerijuurikashiutaleet käsin pienemmiksi. Sekoita pohjan ainekset taikinaksi. Anna taikinan turvota n. 15 min.

Täyte

Kuori punajuuret ja raasta karkeaksi raasteeksi. Laita raaste kattilaan ja lisää vähän vettä. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia kannen alla välillä hämmentäen.

Vinkki: Punajuuriraaste luovuttaa kypsyessään nestettä, mutta lisää hieman vettä, mikäli nestettä haihtuu liikaa ja seos uhkaa kuivua.
Silppua sipulit ja lisää ne punajuurten sekaan kattilaan. Kaada joukkoon kasvirasvapohjainen ruokakerma ja keitä, kunnes lähes kaikki kerma on imeytynyt ja haihtunut, sekoita välillä. Mausta omenaviinietikalla, suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku.
Painele turvonnut taikina öljytyin tai jauhotetuin käsin voidellun piirakkavuoan( halk. 28cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin toiseksi alimmalla tasolla +225 asteessa n.5-8 minuuttia.
Lisää täyte esipaistetun piirakkataikinan päälle. Paista +200 asteisen uunin keskiosassa n. 15 minuuttia.