Teffjauhoista valmistuu hyvänmakuinen ja tumma piirakan kuoritaikina. Piirakat täytetään kvinoasta keitetyllä puurolla, mutta täytteeksi voit toki käyttää myös jotakin toista ruokavalioon sopivaa puuroa. Piirakat kestävät hyvin pakastusta, joten jos leivot niitä juhliin, voit leipoa ne hyvissä ajoin ja säilyttää pakastimessa.
Kvinoan huuhtomiseen tarvitaan tiheä siivilä. Jos et omista riittävän tiheää siivilää, huuhtele kvinoa kattilassa: Laita kvinoa ja vettä kattilaan. Sekoita. Laita kattilaan kansi ja valuta vesi hitaasti kannen raosta. Toista tarvittaessa.
2. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kvinoa ja suola. Keitä 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Sekoita kaikki taikinan ainekset yhteen. Anna tekeytyä hetki, jolloin taikina kiinteytyy.
4. Pyöritä taikinasta tanko. Jaa tanko 20 osaan ja pyöritä osat palloiksi. Peitä pallot kelmulla, jotta ne eivät kuivu.
5. Ota yksi pallo kerrallaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele jauhotetuin käsin pyöreäksi ohueksi levyksi. Levitä päälle ruokalusikallinen puuroa, mutta jätä reunoista sentti ilman täytettä. Käännä reunat puuron päälle veitsellä avustaen. Rypytä.
6. Paista 250-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.
7. Sekoita rasva ja vesi syvässä laakeassa kulhossa. Kasta lämpimät piirakat molemmin puolin seoksessa. Nosta lautaselle tekeytymään.
