Ruokaohje

Ruokarajoitteet huomioivia suolaisia piirakoita on helppo tehdä itse, kun tiedossa on ruokavalioon sopivat jauhot. Tässä on käytetty gluteenittoman jauhoseoksen lisäksi gluteenitonta kaurajauhoa. Voit käyttää koko määrän myös tuota gluteenitonta jauhoseosta.

Tämä suolainen piirakkataikina sopii täytettäväksi lempitäytteilläsi. Jos käytät täytteitä, jotka päästävät reilusti nestettä, kannattaa pohjataikinaa esipaistaa 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Täytteiden lisäämisen jälkeen jatka paistamista vielä 35-45 minuuttia, täytteistä riippuen.

Ohjeella valmistetusta taikinasta riittää yhteen uunipellilliseen. Reseptikuvassa on puolikas taikina taputeltuna piirakkavuokaan.

Rapeat ja suolaiset keksitikut ovat maistuva välipala. Voit myös koota niitä hedelmäpalojen tai tuoreiden marjojen kanssa napostelulautaseksi. Halutessasi voit jättää taikinan maidottomasta juustoraasteesta 50 grammaa ripoteltavaksi keksien päälle ennen uuniin laittoa. Näin keksien pinta saa enemmän paistoväriä.

Sitähän sanotaan, että kuu on juustoa! Näissä suolaisissa kekseissä käytetään maidottomia juustoviipaleita. Ohjeella valmistuu kahdenlaisia keksejä: Reseptikuvassa ylimpänä on keksejä, joihin laitetaan maidoton juustoviipale päälle ennen paistamista. Alempana on keksejä, joissa maidoton juusto on sekoitettu taikinaan.

Maidotonta juustoviipaletta ei ole linkitetty tähän reseptiin. Käytä ruokavalioon sopivaa tuotetta.

Helpot sarvet valmistuvat omenaisesta vehnätaikinasta, jonka sisään kääritään täytettä. Tässä reseptissä puolet sarvista täytetään maidottomalla juustoraastevalmisteella ja puolet tomaattitäytteellä. Jos maito sopii ruokavalioosi, voit täyttää sarvet myös tavallisella juustoraasteella. Myös ruokavalioon sopiva pestokastike on kiva täyte sarviin. Sarvet voidellaan omenasoseella, joka tuo leivonnaisen pintaan väriä.

Reseptikuvassa vasemmalla on tomaattitäytteisiä sarvia ja oikealla juustovalmistetäytteisiä Ohjeella valmistuu 16 pientä sarvea.

Sarvet ovat maistuvia välipaloja tai tarjottavia kahvin kanssa. Sarvet voi täyttää esimerkiksi kinkulla, kuten reseptissä. Maistuvia täytteitä ovat myös tonnikala, jauheliha, kasvisraaste tai ruokavalioon sopiva pestokastike. Halutessasi voit ripotella maidotonta juustoraastevalmistetta myös sarvien päälle ennen paistamista.

Suppilovahverohillo on syksyisen kirpeä lisäke moneen ruokaan. Voit lisätä hillon joukkoon myös yhden pilkotun sipulin. Talvella hillon voi valmistaa pakastetuista suppilovahveroista.

Voit täyttää pikkukulhot suolaisilla tai makeilla täytteillä. Taikina kannattaa leipoa jo edellisenä päivänä jääkaappiin, jotta se on helpommin käsiteltävissä.

Tässä helpossa ja maukkaassa tuorepuurossa käytetään valmista taateli-kaakaovälipalatuotetta. Nauti aamu- tai välipalana.

Taatelin makuiset piparit maistuvat jouluna mutta myös joulusesongin ulkopuolella. Voit vaihtaa taatelin tilalle myös jonkin toisen kuivatun hedelmän.

Hauskat pikkunaposteltavat valmistuvat nopeasti taateleista ja suklaisesta auringonkukansiementahnasta. Tarjoile näitä pikkuherkkuja esimerkiksi leffaillassa, pikkujouluissa tai synttäreillä konvehtien tapaan.

Tämä jälkiruoka on saanut inspiraatiota Isossa-Britanniassa ja Australiassa tunnetusta tahmeasta taatelivanukkaasta (sticky date pudding tai sticky toffee pudding). Jälkiruuan kuuluu jäädä keskeltä tahmeaksi. Jos haluat kiinteämmän rakenteen, pidennä paistoaikaa. Vanukas tarjoillaan toffeekastikkeen kanssa. Kokeile esimerkiksi kinuskikastikkeen reseptiä.

Valmiista tortillaletuista saa helposti eväsleipiä. Jos pakkaat tortillat evääksi, voit sujauttaa ne kahvinkeittimen suodatinpussiin, josta ne on helppo syödä. Tortilla maistuu joko sellaisenaan tai paistettuna kuumalla pannulla 1 min/puoli. Paistettaessa tortillan maidoton juustovalmiste sulaa ja pitää taitellun tortillan hyvin kasassa.

Talkkunajauhoista voi keittää puuron. Ole tarkkana talkkunaa valitessasi, sillä eri valmistajien talkkunoissa on eri raaka-aineita. Tässä reseptissä käytetään gluteenitonta kauratalkkunaa. Tarjoile samettinen puuro esimerkiksi marjojen tai hedelmäpalojen kanssa. Reseptikuvassa puuron kanssa tarjoillaan päärynää ja puolukkaa.

Helppo, nopea ja raikas jälkiruoka. Puolukka ja talkkuna sopivat erinomaisesti yhteen. Tarkista käyttämäsi talkkunan raaka-aineet, koska talkkunaa valmistetaan erilaisista aineksista. Kokeile puolukan tilalla myös muita marjoja.

Talkkuna tuo sämpylöihin paahteista makua ja tummaa väriä. Tässä reseptissä käytetään gluteenitonta kauratalkkunaa. Ole tarkkana talkkunahyllyllä, sillä eri valmistajien talkkunat sisältävät eri raaka-aineita. Tarjoile sämpylöitä tuoreena rasvanokareen kera tai täytä jäähtyneistä sämpylöistä eväsleivät piknikille.

Ylijäänyt puuro toimii hyvin leipätaikinassa. Aniksen tilalla voit kokeilla myös fenkolin- tai kuminansiemeniä.

Ruokavalioon sopivia hiutaleita paahtamalla valmistuu herkullinen ja rapea mysli. Ruokavalion mukaan voit lisätä pellille paahtumaan myös siemeniä tai pähkinöitä. Ole tarkkana paahtamisen aikana, sillä mysli palaa herkästi. Valmiiseen, jäähtyneeseen mysliin voit sekoittaa esimerkiksi rusinoita, kuivattuja karpaloita tai taatelipaloja.

Ohjeella tulee n. 7 dl valmista mysliä.

Voit käyttää piirakkaan yhtä marjalajia tai sekoittaa useampia. Tarjoa piirakka esimerkiksi ruokavalioon sopivan jäätelön kanssa.

Syksyn illoissa maistuu mehevä tattari-omenapaistos. Nauti esimerkiksi jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa (tarkista sopivuus ruokavalioon). Kokeile omenan tilalla myös luumuja tai päärynöitä.

Tuorepuuro on helppo valmistaa jääkaappiin ja nauttia vaikka välipalana. Lisää makua puuroon saat lisäämällä joukkoon tuoreita hedelmiä.

Näihin leipäsiin voi käyttää edelliseltä aterialta yli jääneet perunasoseen tai keitetyt perunat. Nauti tuoreina levitteen kanssa.

Mämmi onnistuu myös gluteenittomasti ilman ruista. Nauti ruokavalioon sopivan kermavalmisteen tai vaniljakastikkeen kanssa.

Reseptin annoksesta tulee neljä rasiallista mämmiä (kuvassa näkyy yksi rasia).

Nämä herkulliset piirakat täytetään perunasoseella. Tattarijauhosta tulee maistuva ja tummanvärinen piirakkakuori. Voit täyttää piirakat myös riisipuurolla. Ohjeella valmistuu noin 14 isoa piirakkaa (kuvassa) tai 28 pientä piirakkaa.

Tämän sämpylätaikinan pohjana toimii perunasose. Tattarijauhojen tilalla voit käyttää myös joitakin toisia ruokavalioon sopivia jauhoja. Tarjoa sämpylät tuoreena rasvanokareen kera. Pakasta ylijääneet sämpylät jäähtyneinä.

Tattari tuo punajuuripihveihin ruokaisuutta. Tarjoile esimerkiksi perunasoseen ja salaatin kanssa.

Ohjeella valmistuu noin 22 pihviä.

Näissä letuissa käytetään valmista kananmunankorvikejauhetta kananmunan tilalla. Jauhe tuo rakenteen lisäksi lettuihin keltaista väriä. Lisää lettutaikinaan 0,5 tl suolaa, jos tarjoilet letut suolaisten täytteiden kanssa. Jos luvassa on makeat lettukestit, lisää taikinaan 2 rkl sokeria.

Ohjeella valmistuu noin 12 lettua.

Itse leivottu leipä on herkullista. Vehnätön taikina jätetään löysäksi, jolloin valmiista sämpylöistä tulee pehmeitä. Nauti sämpylöitä tuoreena ja pakasta ylijääneet, kun ne ovat jäähtyneet.

Jouluinen taatelikakku pysyy mehevänä useita päiviä leivonnan jälkeen. Voit vaihtaa taatelin tilalle myös jonkin toisen kuivatun hedelmän.

Joulutorttutaikina onnistuu tattarijauhoista ja perunasoseesta. Täytä luumuhillolla tai muulla ruokavalioon sopivalla paistonkestävällä hillolla. Jos kananmuna sopii ruokavalioosi, voit voidella tortut sillä.

Mausteinen kuivakakku maistuu kahvin tai teen kanssa. Kuivakakku kestää hyvin myös pakastusta, joten voit leipoa sen hyvissä ajoin ennen tarjoilua tai pitää pakastimessa vierasvarana.

Ohje: Keskisen mylly

Mausteinen tattarikakku sopii kahvipöytään. Voit leipoa kakun hyvissä ajoin etukäteen ja pakastaa. Reseptissä käytetty Oatlyn tuote on erittäin vähägluteeninen. Jos haluat gluteenittoman kakun, käytä toista maidotonta valmistetta.

Ohje on muokattu Keskisen Myllyn reseptistä.

Puolukkapiirakka tattarijauhoilla ja -hiutaleilla. Kananmunan sijaan reseptissä on puolukkasosetta. Voit käyttää myös muuta ruokavalioon sopivaa sosetta. Voit vaihtaa tattarin tilalle myös jonkin toisen ruokavalioon sopivan viljan. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi ruokavalioon sopivan vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Valmista kerralla pellillinen herkullisia ja helppoja pikkuleipiä. Voit vaihtaa tattarin myös muihin viljoihin. Jos käytät isoja hiutaleita, niitä kannattaa hieman pieniä esimerkiksi tehosekoittimessa.

Helppo ja herkullinen omenapiirakka maistuu esimerkiksi vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Kokeile piirakkaan omenien tilalla myös päärynöitä tai luumuja. Mausta ruokavalion mukaan esimerkiksi kanelilla, kardemummalla tai inkiväärillä.

Tattarisuurimoista keität maistuvan puuron vaikka viikonloppuaamuun. Puolukka tuo puuroon kirpeyttä, jota voit halutessasi tasottaa lisäämällä annokseen banaania, taatelipaloja, rusinoita tai juoksevaa hunajaa.

Nopeasti valmistuva puuro tattarihiutaleista. Lisää annokseen ruokavalioon sopivia mieluisia hedelmiä tai marjoja.

Tämä rieska vaatii vain vähän valmisteluja, mutta paljon aikaa. Tattarirouhetta turvotetaan yön yli vedessä ja rieskan paistamiseen on hyvä varata ainakin tunti. Odotus kuitenkin palkitaan herkullisella lopputuloksella. Jos ohra sopii ruokavalioosi, voit valmistaa rieskaa samalla tekniikalla myös rikotuista ohrasuurimoista ja ohrajauhosta. Tarjoa valmis rieska sellaisenaan levitenokareen kera tai kokoa päälle suosikkileipätäytteesi.

Näissä sämpylöissä käytetään viljoista pelkästään tattaria. Tattarin voimakas maku sopii sämpylöihin. Tarjoile sämpylöitä tuoreena ja pakasta ylijääneet, kun ne ovat jäähtyneet.

Ruokaisa salaatti maistuu esimerkiksi lounaaksi. Tattarin tilalla voit käyttää myös kvinoaa tai riisiä. Reseptissä käytetään kylmäsavulohta, joka tuo ruokaan mukanaan myös suolaa. Voit valmistaa ruuan myös itse paistetusta lohesta, mutta silloin lohi kannattaa suolata melko reilusti ennen paistoa tai lisätä valmiiseen ruokaan hieman suolaa.

Vispipuuro on herkullinen ja terveellinen jälkiruoka. Perinteisesti vispipuuro valmistetaan vehnää sisältävistä mannasuurimoista, mutta erinomaisesti puuro onnistuu myös tattarirouheesta. Puuro kannattaa vatkata vasta huoneenlämpöiseksi jäähtyneenä, sillä kuumasta puurosta ei saa kuohkeaa.

Rapeat tattarivohvelit maistuvat niin makeilla kuin suolaisillakin täytteillä.

Ohje: Keskisen mylly

Tässä leivässä on voimakkaasti makua. Viipaloi täysjyväleipä hieman jäähtyneenä. Tarjoa esimerkiksi levitteen ja mieluisten täytteiden kanssa. 

Ohje: Diana Zeilstra

Sämpylöitä voi leipoa käyttämällä viljoista pelkästään riisiä. Tällä reseptillä onnistut! Nauti sämpylöitä tuoreena tai täytä ne jäähtyneinä eväsleiviksi.

Munaton ja vehnätön täytekakkupohja ja maidottomat täytteet. Vaihtele täytteitä omat mieltymykset ja ruokavalio huomioiden.

Nopea ja helppo täytekakkupohja, joka on munaton, gluteeniton ja vehnätön. Samasta taikinasta voi tehdä myös muffineja.

Täytekakkupohja, jossa jauhoina on gluteeniton jauhoseos ja perunajauho. Täytä makusi ja ruokavaliosi mukaan.

Kuvan korkeahko kakkupohja on paistettu halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoassa. Voit paistaa kakun myös isommassa vuoassa.

Tämä täytekakkupohja on saanut inspiraationsa kuivakakuista. Pohja on melko tuhti ja tuo jo itsessään makua kakkuun. Sen kanssa kannattaa käyttää raikkaita täytteitä, esimerkiksi marjoja tai hedelmiä. Pohja pysyy leikattaessa hyvin kasassa, kun maltat antaa sen jäähtyä täysin ennen halkaisemista. Käytä pohjaan ruokavalioon sopivaa ja mieluisaa hedelmä- tai marjasosetta. Jos teet kakun halkaisijaltaan pienempään vuokaan kuin reseptissä on tehty, voit leikata kakkupohjan myös kolmeen osaan.

Tätä täytekakkupohjaa on käytetty esimerkiksi Erimenun persikka-mustikkatäytekakussa.

Gluteeniton ja vehnätön täytekakkupohja gluteenittomasta jauhoseoksesta.

Ohje: Virtasalmen Viljatuote

Munaton, gluteeniton ja vehnätön täytekakkupohja onnistuu! Paista kääretortun tapaan, leikkaa paloiksi ja kasaa täytekakuksi. Täytteet voi aina valita ruokarajoitteet huomioiden. Tämä annos vastaa "normaalia" kääretorttupohjaa.