Ruokaohje

Pidetäänkö lettukestit? Tarjoile lettujen kanssa esimerkiksi ruokavalioon sopivaa jäätelöä, marjoja, hedelmäpaloja tai hilloa. Suolaisiksi täytteiksi sopivat ruokavalion mukaan savukala, maustekurkku, kinkkusuikaleet tai paistettu sipuli. Reseptissä käytetty kivennäisvesi tuo taikinaan kuohkeutta, mutta voit tehdä taikinan myös tavalliseen veteen.

Ohjeella valmistuu noin 8 isoa lettua.

Tässä jouluisessa piparitaikinassa käytetään valmista durrajauhoseosta. Taikina kannattaa valmistaa leivontaa edeltävänä päivänä. Piparit maistuvat sellaisinaan tai voit koristella niitä sulatetulla suklaalla tai tomusokeri-vesikuorrutteella.

Valmiista durrajauhoseoksesta leivot helposti kuohkeat sämpylät. Tässä reseptissä lisämakua sämpylöihin tuo omenasose. Voit käyttää myös jotakin toista hedelmä- tai kasvissosetta. Jos haluat leipoa sämpylöiden sijaan rieskoja, käytä taikinaan vain 4,5 dl durrajauhoseosta, jolloin leivät leviävät rieskoiksi pellille.

Herkullinen munakas espanjalaisittain. Perinteisesti perunamunakas (Tortilla de patatas) kuuluu espanjalaiseen tapaspöytään. Tapakset ovat pieniä suupaloja. Sipulisilpun ja perunaraasteen kuullottaminen tuo munakkaaseen täyteläistä makua.

Marinointi pehmentää punasipulin väkevää makua. Marinoitu punasipuli sopii salaatteihin, liharuokien kylkeen ja leivälle. Omenaviinietikan sijaan voit käyttää myös puna- tai valkoviinietikkaa.

Mausteiset pyörykät valmistetaan kikherneistä. Kokeile myös muita esikeitettyjä papuja tai herneitä. Voit lisätä taikinaan kuivattuja tai tuoreita yrttejä. Ohjeesta tulee noin 40 pientä kikhernepyörykkää.

Helppo arkiruoka syntyy suikaloiduista kasviksista ja valmiista falafelpyöryköistä. Falafelpyöryköiden pääraaka-aine ovat kikherneet. Tarkista käyttämiesi pyöryköiden sopivuus ruokavalioon. Tässä reseptissä on käytetty vehnättömiä, maidottomia ja munattomia valmispyöryköitä. Ruoka valmistuu vieläkin nopeammin, jos käytät valmiita pakastewokkivihanneksia. Jos soija ei sovi ruokavalioon, jätä soijakastike pois ja mausta kasviksia 0,25 tl suolaa.

Maukas piirakka fetasta, parsakaalista ja oliiveista. Saat piirakasta helposti maidottoman vaihtamalla maidon soija-, kaura-, tai riisijuomaan sekä vaihtamalla salaattijuuston ja tuorejuuston sopiviin maidottomiin valmisteisiin.

Salaattijuustokuutiot ja oliivit tuovat leipään hyvää makua ja hauskaa ulkonäköä. Saat leivistä maidottomia vaihtamalla salaattijuustokuutiot maidottomiin juustokuutiovalmisteisiin. Tarjoile leipiä esimerkiksi juhlien pikkusuolaisena tai nauti iltapalaksi.

Vaihtele muffineihin laittamiasi yrttejä ruokavaliosi mukaan. Feta-juuston voit korvata kasviperäisellä juustovalmisteella.

Leivitä kalaa (tai lihaa tai kanaa) ruokavalioosi sopivilla jauhoilla tai muruilla, ja paista pannulla. Paista uunissa kaveriksi bataattiranskalaisia. Lisukkeeksi sopii vielä vihersalaatti.

Kalapalojen leivitykseen voit käyttää ruokavalioosi sopivia jauhoja. Voit kuivattaa ruokavalioosi sopivia leipäviipaleita ja tehdä niistä leivitykseen soveltuvaa muruseosta. Tai voit käyttää reseptissä mainittua gluteenitonta kaurajauhoa ja halutessasi sekoittaa sen joukkoon hieman pellavansiemenrouhetta.

Italialainen peltileipä, focaccia on peräisin Ligurian alueelta ja sen esivanhempi ulottuu antiikin Roomaan. Se saa mehevää makua oliiviöljystä ja sormisuolasta. Lisäksi pintaan voi ripotella mm. yrttejä, tomaatteja, oliiveja ja muita värikkäitä kasviksia. Perinteinen focaccia on neliön tai suorakulmion muotoinen. Focaccia syödään yleensä alku- ja pääruoan lisukkeena ja siitä saa halkaistuna ihania täytettyjä leipiä.

Tekstit ja kuva: Virtasalmen Viljatuote

Valmis jauhoseos on helppo tapa valmistaa leipää. Lisäksi tarvitaan usein vain muutamia muita ainesosia. Jauhoseoksia voi ostaa kotiin varta vasten jonkun leivän leipomiseen tai varalle. Joskus leipä loppuu tai kylään tulee ruokarajoitteinen vieras.

Ohjeella tulee pellillinen melko ohutta focaccia-leipää. Ohjeessa käytetään kuivahiivaa. Jos käytät tuorehiivaa (10g), liuota tuorehiiva lämpimään veteen ja lisää sitten jauhot.

Glögistä valmistat nopean jouluisen alkumaljan. Valitse glögitiiviste ruokavaliosi mukaan tai käytä valmista glögijuomaa. Voit myös käyttää pelkkää mustaherukka- tai mustikkamehua ja lisätä siihen ruokavalioosi sopivia mausteita.

Näihin gluteenittomiin sämpylöihin saat makua käyttämällä omaan ruokavalioosi sopivaa glögijuomaa taikinan nesteenä. Voit käyttää taikinassa muitakin jouluisia mausteita.

Kylmänä lisäke sopii salaatin pohjaksi. Lämpimänä voit tarjoilla sitä esimerkiksi kana- tai kalaruuan kanssa. Jos lisäkettä jää, voit tehdä siitä suolaisia lettuja. Katso erillinen ohje: https://www.erimenu.fi/resepti/kuskusletut

Tarkista, että valitset sinulle sopivasta viljasta valmistetun kuskustuotteen. Kuskus on perinteisesti vehnästä, mutta muitakin vaihtoehtoja on saatavilla. Tässä on käytetty maissikuskusia.

Gremolata on mausteseos, joka koostuu persiljasta, sitruunasta ja valkosipulista. Se sopii mainiosti kanan kaveriksi. Kokeile gremolataa myös uunilohen kuorrutteena.

Tomaatit kätkevät sisäänsä mehevän avokadotäytteen eli guacamolen. Voit maustaa täytettä halutessasi esimerkiksi chilillä, mustapippurilla tai neilikalla. Täytetyt tomaatit sopivat esimerkiksi grilliruuan kaveriksi.

Ohje: Hunajainen Sam

"Gyros" tarkoittaa kreikaksi "kääntyä" tai "pyöriä". Gyros on saanut nimensä siitä, miten se valmistetaan - liha pyörii hitaasti pyörivällä grillillä monta tuntia. Gyros on kreikkalainen vastine kebabille. Herkullinen, maustettu liha kääritään litteään leipään ja yhdistetään perinteisesti jäävuorisalaatin, tomaatin, punasipulin ja esim. tzatziki-kastikkeen kanssa.

Tekstit ja kuva: Virtasalmen Viljatuote

Kesäinen ja raikas salaatti maistuu kevyenä lounaana tai juhlapöydän salaattina. Suolainen halloumi ja makeat mansikat sopivat hyvin yhteen. Rouhittu pellava tuo salaattiin paahteista makua.

Ohje on muokattu Linseed Oy:n reseptistä.

Herkullinen salaatti pitopöytään ja illanistujaisiin. Kokeile myös lounassalaattina.

Tästä annoksesta tulee 6-8 sämpylää ja 6-8 ohutta jauhelihapihviä. Muotoile ne suurin piirtein samankokoisiksi. Voit syödä hampurilaiset kannen kera tai täyttää pohjat pihvillä ja ruokavalioon sopivilla mieluisilla täytteillä.

Täytä hampurilaissämpylät mieluisilla täytteillä. Kokeile esimerkiksi jauheliha- tai kasvispihviä, tomaattia, suolakurkkua, salaattia tai sipulirenkaita. Itse tehty majoneesi kruunaa kokonaisuuden. Löydät esimerkiksi soijamajoneesin ohjeen Erimenusta.

Hanna-tädin kakut eli pikkuleivät maustettuina appelsiinimehulla. Kokeile ruokavaliosi rajoissa myös muita mehuja.

Perinteiset Hanna-tädin kakut onnistuvat myös ilman vehnää, maitoa tai munaa. Voit laittaa taikinaan veden sijasta myös ruokavalioon sopivaa mehua tai kasvijuomaa. Tarjoa pikkuleipiä kahvipöydässä tai pakkaa rasiassa mukaan eväsretkelle.

Itse valmistettava gluteeniton näkkileipä, jossa on härkäpapua, pellavan-, auringon- ja kurpitsansiemeniä. Muuntele omaan makuun ja ruokavalioon sopivaksi.

Nopea salaatti vaikkapa mukaan otettavaksi lounaaksi. Lisämakua saat tuoreista yrteistä.

Ohje on muokattu Keskisen mylly reseptistä.

Uutta ilmettä tuttuun ruokaan saa, kun sen tekee vähän eri muodossa. Nämä uuniperunat sopivat tähtenä myös juhlapöytään.

Versioi ruokavalion ja mieltymysten mukaan. Käytä valmiiksi maustettua ruokaöljyä tai ripottele pinnalle mieluisia mausteita. Koristele ennen tarjoilua tuoreyrteillä. Tätä reseptiä voi käyttää myös muihin juureksiin ja uunivuoan pohjan voi täyttää eri juureksilla.

Gluteeniton vuokaleipä, joka saa makua kuivatuista hedelmistä.

Ohje: Diana Zeilstra

Valmista kerralla iso määrä uuniruokaa. Saat ruokiin makua ja vaihtelua käyttämällä tuoreita tai kuivattuja hedelmiä. Tässä uuniruuassa tuore persikka ja luumu maustavat härkäpapua ja kauraa. Voit käyttää härkäpapurouheen tilalla myös herne- tai soijarouhetta. Kauran tilalla voit käyttää riisiä tai kvinoaa.

Kokeile oman ruokavaliosi rajoissa uusia erilaisia salaattiyhdistelmiä. Myös tuoreita ja kuivattuja hedelmiä voi laittaa salaatteihin. Tässä reseptissä on taateleita, mutta voit käyttää myös esimerkiksi rusinoita, viikunoita tai aprikooseja.

Annosmääräarvio: 4 lounassalaattia tai 6 lisukesalaattia lautaselle.

Punakaalia, hedelmiä ja mausteita yhdistelemällä syntyy herkullinen salaatti, joka maistuu myös joulupöydässä.

Annosmääräarvio: 5 lounassalaattia tai 8 lisukesalaattia lautaselle.

Raikas hedelmäjuoma virkistää kuumana kesäpäivänä. Tarjoa välipalana tai esimerkiksi grilliaterian jälkiruokana.

Ohje: Helena Kemppainen

Kokoa raikkaat hedelmäkulhot puolikkaisiin meloneihin. Valitse hedelmät ruokavaliosi mukaan. Jos maitotuotteet sopivat ruokavalioosi, voit laittaa kulhoihin esimerkiksi leipäjuustokuutioita kuten reseptikuvassa.

Hedelmämyslipatukat ovat näppäriä välipaloja vaikka mukaan otettavaksi. Huomioi, että kuivattuja hedelmiä pitää liottaa yön yli. Pakkaa valmiit myslipatukat ilmatiiviiseen pakkaukseen päällekkäin ja laita väliin leivinpaperia. Patukat säilyvät noin 4 viikkoa.

Valmiista myslistä voi keittää puuron. Jos haluat puurosta löysää, jätä jauhoseos pois. Tarjoile esimerkiksi kookoshiutaleiden, hedelmäpalojen tai marjojen kanssa.

Valmista raikas välipala tai jälkiruoka riisistä ja ruokavalioosi sopivista hedelmistä.

Pehmeät pullat ovat herkkua uunituoreina! Tässä kananmunattomassa taikinassa pullat voidellaan persikkasoseella, joka tuo pulliin väriä. Jos tuoreita pullia jää yli, pakasta ne heti jäähtyneinä ja nauti myöhemmin mikroaaltouunissa sulatettuina.

Tähän reseptiin voit käyttää kaapista löytyvät jauhot, kunhan yhteismäärä on n. 9 dl. Osaan taikinasta voit lisätä yrttejä tai valkosipulimurskaa, jolloin saat erimakuisia sämpylöitä yhdellä kertaa.

Helpot suklaapalat valmistuvat nopeasti muutamasta raaka-aineesta. Nämä suklaapalat maistuvat erityisesti tumman suklaan ystäville, sillä ne eivät ole kovinkaan makeita. Halutessasi voit maustaa suklaata esimerkiksi kuivatuilla hedelmillä. Lisää mausteet ennen suklaan laittamista pakastimeen. Säilytä valmiit suklaapalat pakastimessa tai jääkaapissa.

Tämä kakku on helppo tehdä ja sitä voi soveltaa omaan ruokavalioon sopivaksi. Pohjaan tulee keksiä ja margariinia, joiden annetaan kovettua jääkaapissa pari tuntia. Päälle kasataan hedelmiä ja jäätelöä. Resepti on suunniteltu pieneen irtopohjavuokaan (halkaisija 18 cm). Koska kakun päälle tulee jäätelöä, koko kakku syödään kerralla. Jos haluat käyttää isompaa vuokaa, käytä aineksia puolitoista- tai kaksinkertaisena.

Tämä salaatti on hyvä lisäke esimerkiksi lihalle tai kalalle. Voit käyttää herkkusienien tilalla myös muita sieniä, jotka eivät vaadi ryöppäystä. Limen voit korvata sitruunalla tai appelsiinilla. Kvinoan voit vaihtaa riisiin tai gluteenittomiin kaurajyviin.

Näissä suolaisissa muffineissa kananmuna korvataan pellavansiemenrouhe-vesiseoksella, joka tuo taikinaan kosteutta ja kuohkeutta. Herkkusienten lisäksi voit pilkkoa muffineihin muita sieniä, hieman pekonia tai aurinkokuivattuja tomaatteja. Rakuunan tilalla voit käyttää esimerkiksi kuivattua oreganoa, basilikaa tai persiljaa.

Nopea arkiruoka syntyy riisistä, kasviksista ja pakasteherneistä. Riisin sijasta voit keittää kulhoruuan pohjaksi myös gluteenitonta kaurarouhetta tai kvinoaa. Jos soijakastike sopii ruokavalioosi, voit lorauttaa sitä hieman valmiin kulhoruuan pinnalle.

Kesäkurpitsasuikaleet näyttävät aivan nauhapastalta, mistä juontuu tämän ruuan nimi. Voit vaihtaa herneen tilalle myös muita kasviproteiineja tai paistettua jauhelihaa.

Kesäkurpitsasuikaleita vuollessa kannattaa jättää vetisin keskusta vuolematta. Voit soseuttaa keskustan, ohentaa sitä vedellä ja pienellä määrällä sitruunamehua ja nauttia raikkaana ruokajuomana.

Helppo kasvisruoka vaatii vain vähän esivalmisteluja ja kypsyy itsekseen uunissa. Kvinoan tilalle voi vaihtaa riisiä tai gluteenitonta ruokakauraa. Herneen sijasta voi käyttää myös paistettua jauhelihaa ja broilerisuikaleita. Käytä mausteita ruokavaliosi mukaan. Ohjeella tulee kaksi pientä uunivuokaa tai yksi iso. Reseptikuvassa näkyy yksi pieni vuoka.

Nopeasti ja värikäs kasvisruoka valmistuu helposti. Voit käyttää ruokaan joko tuoreita herneitä tai pakasteherneitä. Lehtikaalin lehdet ovat kähäriä ja vievät paljon tilaa pannulla. Lisää niitä wokkiin pienissä erissä ja sekoita. Pian lehdistä haihtuu nestettä ja niiden tilavuus pienenee.

Punajuuri värjää risoton kauniin punaiseksi. Herneet tuovat annokseen ruokaisuutta. Herneiden tilalla voit käyttää ruokavalion mukaan myös muita palkokasveja tai vaikka paistettua jauhelihaa tai palasteltuja nakkeja. Timjami sopii hyvin yhteen punajuuren maun kanssa, mutta voi kokeilla ruokaan myös rosmariinia tai persiljaa. Tuoreen yrtin sijasta voit laittaa risottoon 1 tl kuivattua yrttiä.

Kuullotetuista sipuleista tulee täyteläinen maku tähän tahnaan. Herneet tuovat väriä ja ruokaisuutta. Kokeile tahnaa leivän päällä tai lisukkeena. Tahna valutetaan siivilässä, jolloin siitä tulee paksua. Ota valutusneste talteen ja käytä esimerkiksi keitossa. Tahnaa voi käyttää myös kanafileiden täytteeksi kuten tässä reseptissä: www.erimenu.fi/resepti/kanataskut

Kaupasta saa valmista hernekeittoa, jota on helppo lämmittää nopeasti. Kannattaa kuitenkin kokeilla hernekeiton valmistamista joskus myös itse. Kuivatuista herneistä se käy yllättävänkin helposti. Mausta oma ruokavaliosi ja mieltymyksesi huomioiden. 

Ohjeesta tulee n. 2,5 litraa hernekeittoa.